{"id":588,"date":"2022-02-08T14:52:44","date_gmt":"2022-02-08T14:52:44","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/larsaweb\/blog\/perfil-nutricional-queixo\/"},"modified":"2023-03-07T15:53:11","modified_gmt":"2023-03-07T15:53:11","slug":"perfil-nutricional-queixo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leitelarsa.es\/gl\/blog\/perfil-nutricional-queixo","title":{"rendered":"O perfil nutricional do queixo"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-586\" src=\"https:\/\/leitelarsa.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/perfil_nutri_queso.png\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"960\" srcset=\"https:\/\/leitelarsa.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/perfil_nutri_queso.png 1920w, https:\/\/leitelarsa.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/perfil_nutri_queso-600x300.png 600w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>O queixo \u00e9 un alimento que leva presente na alimentaci\u00f3n de moitas persoas no mundo durante moitos anos. Existen diversos tipos de queixo, variando\u00a0o proceso de elaboraci\u00f3n ou materia prima empregada. Ao existir tantas variedades de queixo fai que este alimento sexa moi vers\u00e1til e estea presente tanto en pratos elaborados como\u00a0no\u00a0consumo solitario.<\/p>\n<p>A tecnolox\u00eda usada para tratar o leite, o proceso de maduraci\u00f3n ou a presenza de microorganismos, son condici\u00f3ns que fan tam\u00e9n cambiar a s\u00faa composici\u00f3n nutricional e organol\u00e9ptica.<\/p>\n<ul>\n<li>Tecnolox\u00eda para tratar o leite: dependendo da t\u00e9cnica para utilizada, o perfil nutricional e as s\u00faas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, podendo depender o seu perfil nutricional, o seu sabor, cheiro e textura. Segundo o tratamento da materia prima, o seu perfil nutricional difire moito; por exemplo, nos queixos desnatados, p\u00f3dese observar como o seu contido cal\u00f3rico \u00e9 m\u00e1is reducido, en comparaci\u00f3n cun queixo que est\u00e1 elaborado con leite enteiro.<\/li>\n<li>Dependendo da materia prima utilizada: tanto perfil o nutricional como as s\u00faas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas var\u00edan, existen queixos elaborados con leite de ovella, cabra, vaca,\u00a0 b\u00fafala\u2026<\/li>\n<li>O proceso de maduraci\u00f3n: a maneira en que o queixo \u00e9 conservado\/madurado tam\u00e9n vai repercutir no seu perfil nutricional e nas s\u00faas caracter\u00edsticas. Un queixo con maior tempo de maduraci\u00f3n far\u00e1 que os seus nutrientes estean m\u00e1is concentrados,\u00a0xa\u00a0que pos\u00fae menos cantidade de auga, dando a lugar a m\u00e1is nutrientes por gramo de queixo.<\/li>\n<li>A presenza de microorganismos: fai variar a composici\u00f3n nutricional e por suposto tam\u00e9n as s\u00faas caracter\u00edsticas nutricionais. A s\u00faa presenza pode ser moi interesante para mellorar a nosa\u00a0 microbiota intestinal.<\/li>\n<\/ul>\n<p>A pesar da gran cantidade de tipos de queixo que existen, podemos sacar conclusi\u00f3ns xerais refer\u00edndonos ao seu perfil nutricional. Empezando pola enerx\u00eda que achega, seguido dos\u00a0 macronutrientes e\u00a0rematando cos micronutrientes.<\/p>\n<p>A enerx\u00eda que achega, var\u00eda dependendo da materia prima empregada. O leite enteiro \u00e9 o tipo de leite tradicional que cont\u00e9n m\u00e1is enerx\u00eda, seguido do semidesnatado e do desnatado. Os queixos elaborados con leite desnatado, por norma xeral van ser menos cal\u00f3ricos que os queixos elaborados con leite enteiro. Un queixo con maior tempo de maduraci\u00f3n, por norma xeral ter\u00e1 menos auga, o que dar\u00e1 lugar a maior contido cal\u00f3rico en menos gramos de queixo.<\/p>\n<p>Centr\u00e1ndonos nos macronutrientes, no aspecto proteico, cabe sinalar a gran cantidade de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3xico que achega. Que sexan de alto biol\u00f3xico\u00a0fai que sexan moi interesantes para o noso organismo, xa que conte\u00f1en todos os amino\u00e1cidos esenciais (que o corpo non pode sintetizar) para o ser humano. Ademais, durante os \u00faltimos anos, as prote\u00ednas do leite foron de gran interese, grazas \u00e1s s\u00faas propiedades que axudan na absorci\u00f3n doutros nutrientes, a que contrib\u00faen a unha mellor composici\u00f3n corporal e ao balance enerx\u00e9tico<\/p>\n<p>En canto \u00e1 graxa, principalmente est\u00e1 composto por graxa saturada\u00a0que ven do leite, achegan acedo linoleico e linol\u00e9nico, que consideramos nutrientes esenciais. O famoso \u00e1cido linoleico conxugado (CLA), \u00e9 o m\u00e1is abundante, ten un papel\u00a0 antiarterioescler\u00f3tico e interv\u00e9n de maneira fundamental no sistema nervioso e no control do colesterol. A porcentaxe de graxa depende do tipo de queixo, sendo os queixos elaborados con leite desnatado os que achegan menos cantidade deste macronutriente.<\/p>\n<p>Os hidratos de carbono ach\u00e9gannos enerx\u00eda. Este macronutriente at\u00f3pase en forma de lactosa, dependendo de varios factores, este \u201cazucre do leite\u201d vaise metabolizando polo que nalg\u00fans tipos de queixo apenas est\u00e1 presente.<\/p>\n<p>Falando dos\u00a0micronutrientes, nutrientes indispensables para o correcto funcionamento do organismo que modulan mecanismos fisiol\u00f3xicos, interve\u00f1en no metabolismo dos macronutrientes, forman parte de \u00f3rganos\u2026<\/p>\n<p>O perfil mineral \u00e9 moi importante, destacando a s\u00faa achega de calcio, esencial para unha boa sa\u00fade \u00f3sea e intervindo na contracci\u00f3n muscular e, potasio, que tam\u00e9n axuda a mellorar a sa\u00fade \u00f3sea e a presi\u00f3n arterial.<\/p>\n<p>A nivel\u00a0 vitam\u00ednico destacan as vitaminas\u00a0 liposolubles A, D e\u00a0 K presentes na graxa l\u00e1ctea, estas p\u00e9rdense en gran cantidade no\u00a0 desnatado do leite, outro conxunto de vitaminas como as do grupo\u00a0 B, est\u00e1n presentes en cantidade, destacando a\u00a0 B12.<\/p>\n<p><strong>Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n<p>https:\/\/www.hsph.harvard.edu\/nutritionsource\/cheese\/<\/p>\n<p>https:\/\/www.bedca.net\/bdpub\/<\/p>\n<p>https:\/\/ scielo. isciii.es\/ scielo. php? script= sci_ arttext&amp; pid= S0212-16112019000200479<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O queixo \u00e9 un alimento que leva presente na alimentaci\u00f3n de moitas persoas no mundo durante moitos anos. 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