¿Alguna vez has oído hablar de la receta del Bandullo Gallego? Aunque es un postre con una larguísima tradición en Galicia, y especialmente en las zonas de Caldas de Reis y la península de O Morrazo, es tan poco conocido que hay quien apunta que estuvo a punto de desaparecer. Su nombre proviene según la Real Academia Galega de su elaboración, ya que antiguamente era un postre de pan, huevos y otros ingredientes que se cocía dentro del estómago del cerdo. Quizás por esto, en algunos lugares de Galicia esta receta de aprovechamiento está asociada a la matanza, pero en muchas casas es tradicional de Carnaval o Pascua. La elaboración es sencilla y el resultado es similar a los pudings ingleses; nosotros apostaremos por la receta más tradicional, con piñones y pasas, pero puedes prepararla con nueces u otros frutos secos.
Alérgenos
Leche, huevos, gluten
¿Qué productos de Larsa necesitas para hacer la receta?
Para empezar con el Bandullo calienta la leche a fuego medio en un cazo o recipiente amplio sin que llegue a hervir.
Mientras, corta el pan en trozos pequeños y desecha la corteza si es muy dura.
Retira la leche del fuego, añade el pan troceado y sumérgelo bien. Agrega el azúcar, la mantequilla, remueve bien y reserva unos minutos.
Ralla el limón, añádelo a la mezcla y espolvorea la canela sobre ella.
Bate bien los huevos y viértelos sobre el pan remojado. Mezcla bien con ayuda de una espátula o un tenedor para desmigar el pan, ya reblandecido.
Añade los piñones y las pasas y vuelve a remover hasta obtener una mezcla uniforme.
Engrasa con mantequilla un molde preferiblemente redondo y apto para horno, espolvorea un poco de harina sobre el fondo y las paredes y vierte la masa del bandullo.
Introduce el molde en otro más profundo con agua para lograr una cocción al baño maría.
Precalienta el horno a 190º con calor arriba y abajo durante 5 o 10 minutos. Introduce el molde y deja cocinar unos 45 minutos a partir de que el agua del baño maría comience a hervir.
Prueba con un cuchillo o palillo si tu Bandullo está listo. Si tras pincharlo en el centro, sale limpio, puedes retirarlo del horno.
Espera a que el Bandullo se enfríe completamente antes de desmoldar y servir. Es ideal como postre de Carnaval o para acompañar un café a media mañana o media tarde.
