El Edam es un queso elaborado con leche de vaca, semiduro, de sabor suave y fundente y, por lo tanto, muy versátil, tanto para su consumo en frío, en aperitivos, bocadillos o en tablas, como en caliente, en pizzas, platos de pasta, verduras gratinadas y un larguísimo etcétera. Quizás precisamente por estas amplias posibilidades en la cocina, en el plato es fácil confundir el queso de bola Edam con otros de vaca similares en tipo de elaboración, como el Gouda o el Cheddar, entre otros. Sin embargo, su forma esférica lo hace inconfundible y su sabor, irresistible. Conoce con Larsa todos los detalles para saber cuándo te dan con queso de bola Edam 😉.
¿Por qué el queso de bola Edam se llama así?
El nombre oficial de este queso es Queso Edam y tiene relación con la pequeña ciudad de los Países Bajos donde empezó a producirse entre los siglos XIV y XVI.
El queso Edam tiene una característica forma redondeada, de bola, ligeramente achatada en vertical y está cubierto por una capa de parafina, normalmente roja, aunque puede tener otros colores. Por esta curiosa forma también se le conoce como queso de bola. Sin embargo, entre los quesos Edam con denominación de origen, el de bola es solo un formato, ya que también puede ser rectangular.
Queso Bola Larsa, nuestro homenaje
Aunque poco se conoce sobre el momento exacto en el que empezó a elaborarse con la receta que hoy lo conocemos, sí existe constancia de que el queso de bola Edam vivió su momento de esplendor en torno al siglo XVI. Desde entonces hasta hoy ganó una gran popularidad y su receta se extendió por todo el mundo. En Larsa no podíamos quedarnos atrás, sin intentar mejorar la receta con la calidad, la cremosidad y el sabor inconfundible de nuestra leche procedente de vacas que pastan en libertad. En la década de 1980 empezamos a elaborar nuestro queso Bola Larsa, un queso suave, consistente y fundente, con todo el sabor de la Leche de Pastoreo Larsa y su característica cubierta de parafina roja.
Nuestro Queso Bola es 100% gallego como los pastos donde se alimentan nuestras vacas y la leche de altísima calidad con la que lo elaboramos. Este clásico de nuestra Quesería Larsa es además un gran un aliado para una dieta equilibrada y saludable, con 22 gramos de proteína por cada 100 gramos de queso.
¿Qué tipo de queso es el queso de bola Edam?
El queso de bola Edam tiene una textura firme, pero fundente, un color amarillento, de sabor suave, láctico salado y con un ligero toque a especias como la nuez moscada. Puede presentar ojos, pero son pequeños y están irregularmente repartidos por el queso lo que lo diferencia en aspecto de otros, como el Emmental y el Gruyere.
El queso de bola Edam tiene menos contenido graso que otros quesos curados y esto lo hace más ligero y suave que un Cheddar o un Gouda.
¿Cómo se elabora el queso de bola Edam?
El queso de bola Edam es elaborado a partir de con leche pasteurizada de vaca parcialmente desnatada, cultivos lácticos y cuajo que se calientan a 30 grados durante algo más de media hora, en función de la consistencia que busque el maestro quesero. Una vez obtenida la cuajada, se corta en trozos pequeños, se deja escurrir y se introduce en moldes circulares para darle su característica forma.
La receta tradicional establece un periodo de maduración de hasta 8 meses a baja temperatura (entre 10 y 20 grados) y en una sala con una humedad del 75%. Una vez finalizado el proceso y obtenido el grado de curación deseado, la corteza se lava y seca bien y se aplica la capa de parafina.
¿El queso de bola Edam es siempre de color rojo?
El color típico de la parafina del queso de bola Edam es rojo, pero en ocasiones puede que lo hayas visto amarillo e incluso negro. La parafina roja se utiliza en quesos jóvenes, como el Queso Bola Larsa, con una cura ción de entre 4 y 8 semanas. La amarilla se usa en algunas zonas para quesos con periodos de curación más largos o con un sello de calidad y la negra cubre quesos de más de 17 semanas de curación.
Un queso con una larga y curiosa historia de éxito, también entre los larseiros
El queso de bola Edam es uno de los quesos más populares del mundo que forjó su leyenda de calidad en el siglo XVI cuando en Edam empezó a celebrarse un mercado del queso semanal. Los productores acudían al mercado con su producto y lo daban a probar a sus clientes. En función de la experiencia, negociaban el precio; si se consideraba de buena calidad, se pagaba más, pero si no había acuerdo, no había venta.
Como sabrás si eres uno de nuestros fieles seguidores, los quesos fueron el primer producto que empezamos a comercializar en Larsa, allá por 1933, y desde que nos decidimos a elaborar nuestra propia versión del queso Edam, en los ochenta, el
Queso Bola Larsa conquistó los paladares de nuestros queridos Larseiros, convirtiéndose en un clásico siempre presente en sus neveras y en sus recetas de sándwiches, bocadillos, queso con membrillo, tartas, platos de pasta y gratinados. Su secreto es ese sabor suave y cremoso de la Leche de Pastoreo que lo hace perfecto para toda la familia. ¿Recuerdas cuál fue tu primera vez con nuestro queso Bola Larsa? ¡Cuéntanoslo en nuestras redes sociales!