O verán trae consigo días máis longos, comidas ao aire libre e temperaturas elevadas. Porén, a calor tamén pode afectar á conservación de moitos alimentos, especialmente daqueles que requiren refrixeración, como o queixo.
Se algunha vez te preguntaches como conservar o queixo no verán, seguir unhas pautas sinxelas pode axudarche a manter mellor a súa textura e sabor, así como a reducir os riscos asociados a unha conservación inadecuada.
Por que é importante conservar correctamente o queixo?
O queixo é un alimento rico en nutrientes como proteínas de alta calidade, calcio, fósforo e vitaminas. Non obstante, ao tratarse dun alimento perecedoiro, as altas temperaturas poden favorecer a súa deterioración.
Cando o queixo se expón á calor durante demasiado tempo:
- Pode secarse e perder a súa textura.
- Pode desenvolver sabores non desexados.
- Aumenta o risco de crecemento de microorganismos.
Por iso, durante os meses de verán convén prestar especial atención ao seu almacenamento.
A neveira, o mellor lugar para conservar o queixo
A recomendación xeral para a maioría dos queixos é mantelos refrixerados. A Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN) lembra a importancia de conservar os alimentos perecedoiros a temperaturas axeitadas e evitar romper a cadea de frío. En xeral, unha temperatura de refrixeración entre 0 °C e 5 °C axuda a preservar mellor os alimentos.
O ideal é colocar o queixo nunha zona da neveira onde a temperatura sexa estable, evitando a porta, xa que adoita estar sometida a cambios frecuentes de temperatura.
Todos os queixos se conservan igual?
Non. Unha das claves para saber como conservar o queixo no verán é entender que non todos os queixos se comportan igual. Inflúen factores como a cantidade de auga, o sal, o grao de maduración, o pH, o tratamento térmico do leite ou a carga microbiana inicial. Por iso, un queixo fresco ou elaborado con leite cru require máis precaución ca un queixo curado ou elaborado con leite pasteurizado.
Os queixos frescos son máis delicados porque adoitan ter máis humidade e unha vida útil máis curta. Nestes casos, é importante mantelos sempre refrixerados, ben pechados e consumilos en poucos días unha vez abertos. Os queixos frescos poden favorecer con maior facilidade o crecemento de microorganismos, especialmente se non se conservan correctamente.
Pola contra, os queixos semicurados ou curados teñen menos humidade e adoitan ser máis estables. Aínda así, e especialmente no verán, convén gardalos sempre na neveira. Algúns queixos curados poden ser máis resistentes polas súas características propias, pero consérvanse mellor e durante máis tempo se permanecen refrixerados.
Como gardar o queixo unha vez aberto
Antes de decidir se o gardas nun recipiente hermético, en papel ou no seu propio envase, fíxate na etiqueta. Nela indícase se o queixo debe manterse refrixerado, canto tempo pode conservarse tras abrilo e se precisa condicións especiais.
Como orientación:
- Queixos frescos: consérvaos no seu envase orixinal se pecha ben. Se non, pásaos a un recipiente limpo e pechado. Se veñen en líquido ou salmoira, gárdaos cubertos por ese líquido orixinal.
- Queixos semicurados ou curados: envólveos en papel alimentario, papel de forno ou papel encerado apto para alimentos e, a continuación, gárdaos nun recipiente limpo.
- Queixo relado ou en lonchas: manteno no seu envase reselable ou nun recipiente pechado
Preguntas frecuentes á hora de conservar o queixo no verán
Canto tempo pode estar o queixo fóra da neveira?
No verán, o máis recomendable é sacar só a cantidade de queixo que se vaia consumir e mantelo fóra da neveira o menor tempo posible. Canto máis tempo permaneza a temperatura ambiente, maior pode ser o risco de crecemento microbiano, especialmente se a temperatura é elevada ou se se trata dun queixo máis sensible. Ademais, se despois se volve refrixerar, hai que ter en conta que o produto tardará un tempo en recuperar unha temperatura segura no interior do frigorífico.
Se preparas unha táboa de queixos na casa durante o verán, podes sacar o queixo uns minutos antes para que gañe aroma e textura, pero evita deixalo exposto durante toda a comida se a temperatura é elevada. É mellor servir pequenas cantidades e repoñelas desde a neveira se fai falta.
Podo levar queixo á praia ou de pícnic?
Se vas levar queixo á praia, á piscina ou de pícnic, a clave é mantelo frío ata o momento de consumilo. Nestes casos, unha neveira portátil ou unha bolsa isotérmica con acumuladores de frío é moito máis segura ca unha bolsa normal. Para excursións ou comidas ao aire libre, adoitan ser máis prácticos os queixos curados ou semicurados, sempre que se transporten refrixerados e nun recipiente limpo e ben pechado. Os queixos frescos, pola súa maior humidade, son máis sensibles e requiren máis precaución.