Logotipo Larsa logotipo Larsa logotipo Larsa Larsa

Empanada de raxo con queixo

Como entrante ou prato principal, unha receita que non pode faltar nos nosos veráns... nin invernos

Notas de interese / Consellos

A masa da empanada é moi fácil de facer se tes en conta as normas da temperatura: O fermento debe estar no frigorífico ata que a usemos, logo debe mesturarse con auga morna, pero non quente e no levedado a masa debe permanecer a unha temperatura estable (uns 35 graos). Con estes consellos e os nosos pasos non debes ter problema para facer unha Empanada de Raxo e Queixo de Tetilla con D.O. perfecta. Imos aló?

Alérxenos

Glute, Ovo, Lactosa
larsa img

Ingredientes

Para o recheo:

  • 450  g. raxo de porco xa adobado con allo.
  • 90  g de Queixo O Pazo en taco Larsa ou de Queixo de Tetilla con D.O. Larsa
  • 1 pemento vermello 
  • 1 cebola ben grande ou 2 medianas
  • 1  chorriño de  coñac ou similar
  • 3 dentes de allo
  • 1 tomate ben maduro
  • Aceite de Oliva Virxe Extra
  • Sal 
  • 1 ovo batido para pintar e dourar a empanada

Para a masa:

  • 400 gramos de fariña de forza
  • 40 gramos de fermento de panadaría fresco prensado
  • 200  ml de auga
  • 150  ml aceite do refrito

Elaboracion

A empanada é unha receita vencellada ao verán, a esas festas populares e reunións que repetimos cada ano, aos picnics na praia ou o campo e o complemento ideal para sardiñadas e churrascadas coas que nos gusta celebrar o inicio da estación marcado polo solsticio de verán. En realidade, ten tantas posibilidades e posibles recheos que a comemos todo o ano, como pouco, unha vez a mes, ou non? Así que non podía faltar este clásico no noso receitario #Larseiro. Si, comemos empanada de case todo, pero en Larsa decantámonos por esta receita con raxo e Queixo Tetilla con D.O. Larsa, porque xa que imos celebrar que chegou o verán, facémolo ao grande, con 2 ingredientes fundamentais da nosa gastronomía, o raxo e o Queixo de tetilla D.O. Larsa que podes substituír por Queixo O Pazo en taco, elaborado con Leite de Pastoreo. Porque as cousas boas sempre estarán aí!

Empezaremos por preparar o refrito para logo poder engadir o seu aceite á masa. Poñemos ao lume unha tixola cun chorriño de aceite e deixamos quentar ben antes de engadir o raxo, xa adobado con allo. Fritimos durante uns 5 minutos removendo en metade do proceso para dourar a carne por todos lados.

Inmediatamente despois, engadimos o coñac e deixamos que se reduza outros 2 minutos. Retiramos do lume e reservamos. Non importa se a carne non está do todo cociñada, logo recibirá suficiente calor.

Cubrimos o fondo doutra tixola, máis ampla con Aceite de Oliva Virxe Extra e poñémola ao lume mentres picamos ben, en láminas regulares, a cebola e o allo para refogalos ben.

Cortamos o pemento, primeiro en tiras dun dedo de largo e logo, en dados do mesmo tamaño, unímolo ao refrito e deixamos refogar uns 5 minutos máis. Agregamos e unímoslle o raxo xa cociñado. Retiramos o aceite que necesitamos para elaborar a masa. Por último, picamos ben o tomate e engadímosllo ao refrito. Deixamos cociñar todo tapado durante 10 minutos, rectificamos de sal e apagamos o lume.

É o momento de poñerse coa masa. Para iso, peneiramos a fariña de forza e colocámola nun bol amplo. Facemos un oco no medio. Sacamos o fermento da neveira e o vertemos nun bol coa auga amornada, pero nunca por encima de 45 graos. Esperamos uns minutos e disolvémola ben. Logo engadimos a auga dentro do oco da fariña.

Imos mesturando aos poucos auga e fariña con movementos circulares do centro do bol ao exterior. Cando teñamos a auga ben disolta na fariña eo fermento, engadiremos o aceite e o sal.

Chegou a hora de estender un pouco de fariña sobre o mesado da cociña para traballar a masa coas mans. Amasamos coas mans e os dedos desde o centro cara a fóra durante uns 15 minutos. Podemos descansar uns 5 minutos no medio do proceso.

Cando teñamos unha masa elástica pero que xa non se pega ás mans, formamos unha bóla e tapámola cun pano lixeiramente humedecido para deixala levedar. Precisaremos unha hora de paciencia e que a masa estea a uns 35 graos e nunha zona sen correntes.

Se o fixemos ben, a masa terá duplicado o seu volume. É hora de amasala lixeiramente para quitarlle o aire e partir a bóla en 2, un anaco para a base, e outro, para a cuberta.

Estenderemos unha das bólas dándolle a forma do noso molde, redondo ou rectangular. Engraxamos a nosa fonte lixeiramente para evitar que a empanada se peque. Colocamos enriba dela a masa xa estendida, non só non importa que desborde, senón que convén. Distribuímos o recheo sobre a masa, deixando espazo nos bordos para selar a empanada e cubrímolo con liscos de Queixo O Pazo en taco Larsa. A continuación cubrimos coa outra parte da masa ben estendida. Dobraremos cara a dentro a parte sobrante da masa base para formar os bordos da empanada.

Abrimos un oco no centro da masa para que salga a calor durante o cociñado, pintamos a superficie co ovo batido e metémola no forno previamente prequentado a 180 graos. Deixamos que se coza durante uns 45 minutos e con calor por arriba e abaixo ata que estea ben dourada. Que a goces!